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| Agnolottis de pavita y jamón |
500gr de masa para pasta (ver receta)
4 tazas de pavita cocida
1 vaso de crema
2 huevos
150gr de jamón Ibérico en juliana
2 cebollas
Oporto
750cc de crema
1 vaso de vino blanco
Roquefort a gusto
Preparación
Saltar la cebolla y agregarle la carne de pavita agregar un
chorrito de oporto, y luego la crema. Apartar del fuego y agregar
los huevos. Finalmente agregar el jamón. Para la salsa hervir el
vino y disolver dentro el queso. Sumar luego que el vino evapore
el alcohol, la crema. Reducir y reservar.
Estirar la masa de un centímetro de espesor. Cortar círculos de
5 centímetros de diámetro con un cortapastas o un vaso.
Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no
se sequen. En cada círculo colocar una cucharada de relleno y
pintarlos con huevo batido. Dóblelos para formar medias lunas y
luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen.
Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en
agua hirviendo con sal. Servir acompañado de la salsa bien
caliente.
4 tazas de pavita cocida
1 vaso de crema
2 huevos
150gr de jamón Ibérico en juliana
2 cebollas
Oporto
750cc de crema
1 vaso de vino blanco
Roquefort a gusto
Preparación
Saltar la cebolla y agregarle la carne de pavita agregar un
chorrito de oporto, y luego la crema. Apartar del fuego y agregar
los huevos. Finalmente agregar el jamón. Para la salsa hervir el
vino y disolver dentro el queso. Sumar luego que el vino evapore
el alcohol, la crema. Reducir y reservar.
Estirar la masa de un centímetro de espesor. Cortar círculos de
5 centímetros de diámetro con un cortapastas o un vaso.
Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no
se sequen. En cada círculo colocar una cucharada de relleno y
pintarlos con huevo batido. Dóblelos para formar medias lunas y
luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen.
Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en
agua hirviendo con sal. Servir acompañado de la salsa bien
caliente.
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