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| Ancas de Rana con Jamón Ibérico |
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de ancas de rana
250 gr de jamón ibérico en finas lonchas
2 cebollitas tiernas
2 puerros
2 trufas naturales
50 gr de mantequilla
1/2 taza de coñac
3 cucharadas de harina
1 taza de nata fresca
nuez moscada
pimienta blanca molida.
Para la salsa:
200 gr de pimientos rojos (asados al horno, limpios y sin piel)
1 cebollita fresca
50 gr de mantequilla
1/2 taza de nata fresca
pimienta blanca molida.
Preparación:
Limpiar, deshuesar y cortar en juliana las ancas de rana, que se
fondearán junto a las cebollitas (picadas) en un recipiente con
mantequilla.
Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina y
removerlo a fuego lento junto con la nuez moscada, la pimienta
blanca y la
trufa (picada).
A continuación, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con
una paleta de madera durante unos diez minutos. Y por último,
rellenar
con este fondo las lonchas de jamón ibérico, previamente
enrrolladas y atadas con lazo de puerros (con las fibras verdes
de la hoja del
puerro).
Para la salsa, fondear la cebollita con la mantequilla, en un
recipiente pequeño; agregar la nata y dejar reducir durante 15
minutos. Triturarlo
todo y pasarlo por un colador muy fino para que quede una
crema suave y fina.
200 gr de ancas de rana
250 gr de jamón ibérico en finas lonchas
2 cebollitas tiernas
2 puerros
2 trufas naturales
50 gr de mantequilla
1/2 taza de coñac
3 cucharadas de harina
1 taza de nata fresca
nuez moscada
pimienta blanca molida.
Para la salsa:
200 gr de pimientos rojos (asados al horno, limpios y sin piel)
1 cebollita fresca
50 gr de mantequilla
1/2 taza de nata fresca
pimienta blanca molida.
Preparación:
Limpiar, deshuesar y cortar en juliana las ancas de rana, que se
fondearán junto a las cebollitas (picadas) en un recipiente con
mantequilla.
Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina y
removerlo a fuego lento junto con la nuez moscada, la pimienta
blanca y la
trufa (picada).
A continuación, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con
una paleta de madera durante unos diez minutos. Y por último,
rellenar
con este fondo las lonchas de jamón ibérico, previamente
enrrolladas y atadas con lazo de puerros (con las fibras verdes
de la hoja del
puerro).
Para la salsa, fondear la cebollita con la mantequilla, en un
recipiente pequeño; agregar la nata y dejar reducir durante 15
minutos. Triturarlo
todo y pasarlo por un colador muy fino para que quede una
crema suave y fina.
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